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煎连壳蟹是哪个地方的菜

煎连壳是哪个地方的菜?煎连壳蟹属湘菜,口感焦脆鲜嫩,风味独特,是湘菜中的招牌菜。蟹乃食中珍味,素有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚,煎连壳蟹是哪个地方的菜?怎么做?小编为您详解。

营养价值和饮食禁忌

螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养,对身体有很好的滋补作用。研究发现,螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。一般认为,药用以淡水蟹为好,海水蟹只可供食用。中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。

螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。

煎连壳蟹是哪个地方的菜

煎连壳蟹的做法

主料:螃蟹500g.

辅料:面粉50g,香菜10,g姜2g,大葱5g,醋3g,酱油5g,味精2g,料酒8g,芝麻油5g,花生油20g,玉米淀粉5g.

做法:

1.将青蟹洗净,除去背壳、蟹鳃及下腹脐部,刮净爪毛,切成块,留大下大小腿,去掉关节和脚爪,底板朝下摊平放盘内,撒上面粉备用;

2.葱切花,姜切末;

3.淀粉放碗内加水调成湿淀粉;

4.香菜择洗干净,切段;

5.葱花、姜末加酱油、醋、料酒、味精、湿淀粉、精盐、水调匀成汁;

6.锅注油烧热七成热,下入蟹块炸至红色,捞出控油;

7.炒锅注油烧热,放入炸好的蟹块、味精翻炒,淋入香油装盘,撒上香菜段即可。

烹饪螃蟹的注意事项和禁忌。

1、在煮食螃蟹时,宜加入一些紫苏叶、鲜生姜,以解蟹毒,减其寒性。可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心;

2、蒸蟹时应将蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费。

3、买回螃蟹后不用水冲洗,放入干净的缸、坛里,用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋,再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没,然后用棉布蒙住缸口,使空气能流通,但又不能使蟹见阳光,这样养3天左右取出,由于蟹吸收了米、蛋中的营养,蟹肚即壮实丰满,重复明显增加,吃起来肥鲜香美。

4、蟹易动风,故不易冷食;另外死蟹不要食用。

买蟹学会“五看”

一看蟹壳:壳背呈墨绿色的,一般都体厚坚实,呈黄色的,大多较瘦弱。

二看肚脐:肚脐凸出来的,一般都膏肥脂满,凹进去的,则膏体不足。

三看蟹足:蟹足上刚毛丛生的较好,还可将倒数第二足拎起来,观察其是否充盈。

四看雌雄:九月(农历)吃公、十月吃母,挑选时主要看肚脐,肚脐圆的属雌,肚脐尖的属雄。

五看活力:将螃蟹翻转肚皮朝上,能迅速用蟹足弹转翻回的,健康鲜活。

此外,腹部干净的蟹,表明水质好,污染小。

吃蟹会“三除”

买来生蟹后,无论采用何种吃法,都要做到“三除”,除蟹腮、蟹胃和蟹心。

蟹腮在蟹体两侧,呈条状排列,形如眉毛,其上有病菌和脏物。

蟹胃位于蟹体前半部,内有大量污泥和病菌。

蟹心紧连蟹胃位于蟹黄中间,味涩,也应除去。

有条件的话,除掉后最好用盐水泡一下。

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