健康有道,一个不“人云亦云”的网站!
健康有道网>食疗>地方菜>文章正文

夫妻肺片是什么地方的菜,怎么做

健康有道网导读:夫妻肺片是什么地方的菜,怎么做,每一道菜都有一个故事,具有鲜明的地方风味特色,在选料、切配、烹饪等方面,有独特技艺,夫妻肺片是什么地方的菜,怎么做?小编为您详解。

文章目录

一、夫妻肺片是什么地方的菜
二、夫妻肺片的历史典故
三、夫妻肺片的营养价值和功效
四、夫妻肺片的饮食禁忌
五、夫妻肺片的做法

夫妻肺片是什么地方的菜

夫妻肺片,原名“夫妻废片”,但并不用肺。属于川菜系,四川汉族特色小吃,以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为料,注重选料,制作精细,调味考究。夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鲜香,细嫩化渣。

夫妻肺片是什么地方的菜,怎么做

夫妻肺片的历史典故

清朝末年,成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料,经精加工、卤煮后,切成片,佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食,风味别致,价廉物美,特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。

20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇,男叫郭朝华,女叫张田政,因制作的凉拌肺片精细讲究,颜色金红发亮,麻辣鲜香,风味独特,加之他夫妇俩配合默契、和谐,一个制作,一个出售,小生意做得红红火火,一时顾客云集,供不应求。

后公私合营,郭氏夫妇并入成都市饮食公司,公司觉得“废片”二字不怎么好听,将“废”字易为“肺”字,并注册“夫妻肺片”,这就是成都这个着名菜品名字的由来。

夫妻肺片的营养价值和功效

夫妻肺片,温补脾胃、温补肝肾、补血温经、保护胃黏膜、补肝明目、增加高温抗病能力、促进人体的生长发育。

其中,牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

夫妻肺片的饮食禁忌

1、不能和板栗一起吃。牛肉和板栗同食,可降低对人体有益的营养价值,故不相宜。

2、不能和红糖同吃。红糖含有丰富的维生素C和维生素B,牛肉具有滋养脾胃、补中益气、化痰息风、强健筋骨、止渴止涎的功效。两者相克,一起食用会引起腹胀。

3、晚上不宜吃牛肉。晚上吃牛肉等富含铁的食物,会干扰肝脏生物钟,可能会导致血糖水平不正常。

4、饮食要适量。凡有感染性疾病、肝病、肾病的人慎食牛肉;高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

夫妻肺片的做法

1、白卤卤好以后的牛头皮、金钱肚、牛肉晾凉备用(白卤料如下:八角、 三奈、草 果、小茴香、桂皮、花椒、干辣椒、老姜、大葱、盐、白 酒)。

2、牛金钱肚片成薄片。

3、牛肉切成薄片。

4、牛头皮切成薄片(这个是最不好切的食材之一,很吃刀)。

5、切好以后放在一起备用。

6、青芹菜切段打底(肺片这道菜对于芹菜的要求很高,必须是青芹菜,白芹菜或西芹放进去味道完全就变了,青芹菜越细越新鲜越好)。

7、将切好的肺片放在芹菜上。

8、这个是卤牛肉的白卤水汁(白卤水是相对于一般老卤水而言,其实颜色是淡淡的茶色)。

9、卤水汁中加入一点酱油、味精、白糖。

10、将调好的汁水淋在肺片上。

11、再淋上红油(一定要加一点红油底子,这样才更香)撒上花椒面、熟白、芝麻和油酥花生米就可以上菜了。


今日看点