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米粉蒸肉是什么地方的菜,怎么做

健康有道网导读:米粉蒸肉是什么地方的菜,怎么做,每一道菜都有一个故事,具有鲜明的地方风味特色,在选料、切配、烹饪等方面,有独特技艺,米粉蒸肉是什么地方的菜,怎么做?小编为您详解。

文章目录

一、米粉蒸肉是什么地方的菜
二、米粉蒸肉的历史典故
三、米粉蒸肉的营养价值和功效
四、米粉蒸肉的饮食禁忌
五、米粉蒸肉的做法

粉蒸肉是什么地方的菜

粉蒸肉又名榨(鲊,馇)肉,是广泛流行于中国江西、重庆、四川、陕南、豫西、安徽、湖北、湖南、浙江、福建、广东等地的传统名菜之一。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。

粉蒸肉主要材料蒸肉粉属江西的有名,传统石磨蒸肉粉,传统工艺,美味飘香。

粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。根据烹饪方法,可以偏辣,也可以偏甜,配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等配菜。

米粉蒸肉是什么地方的菜,怎么做

米粉蒸肉的历史典故

1、河南粉蒸肉的传说与典故

与明末清初的崇祯皇帝有关。据说崇祯微服南巡到郑韩时,有一天来到了名岭(现在叫封后岭)这个地方,在一家姓丁的农夫小店里投宿,店主把本来准备过年吃的扣碗肉拿出来做给崇祯食用,并说这是他们家祖传的粉蒸肉。崇祯吃了以后感觉甜中带咸、肥而不腻,于是非常留念这道菜的味道。

于是,崇祯临走之前对店主说明了自己的身份,并对粉蒸肉大加赞赏一番,然后赐封丁家店主为御厨,命他进宫为自己制作粉蒸肉。从此以后,丁氏粉蒸肉就流传开了,直到今天这段典故仍然被当地人津津乐道。

2、杭州粉蒸肉的传说与典故

杭州粉蒸肉始于清末,也是杭州有名的特色菜之一。杭州粉蒸肉的传说与典故与“西湖十景”之一的“曲院风荷”有关。据说当时的杭州菜馆厨师是用“曲院风荷”的鲜荷叶制作粉蒸肉的,就是把用米粉拌发的猪肉用鲜荷叶包起来蒸熟,这样做出来的粉蒸肉味道清香,非常适合夏季食用。

后来,随着“曲院风荷”的美名被广为传扬,这道鲜荷叶粉蒸肉跟着沾了光,成了非常着名的一款杭州特色菜。

3、湖北粉蒸肉的传说与典故

湖北的沔阳州本来就是有名的“蒸菜之乡”,其中最为着名的要数“沔阳三蒸”,而湖北粉蒸肉则位列其中。因此,湖北粉蒸肉的传说与典故和“沔阳三蒸”有不可分割的关系。

据说元朝末年的农民起义领袖陈友谅从沔阳远征采石矶的前一天晚上,命令军中厨师按“征”字制作一些家乡菜,一方面为了犒慰士兵、鼓舞士气,另一方面也有取得远征胜利的寓意。

由于“征”和“蒸”同音,聪明的厨师就做了蒸鱼、蒸肉、蒸圆子等一系列的蒸菜。从此以后,当地的老百姓也纷纷效仿这种做法,只要是喜庆的日子都用“三蒸”来招待客人了。

米粉蒸肉的营养价值和功效

1、猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

2、稻米:大米具有很高营养功效,是补充营养素的基础食物;大米可提供丰富B族维生素;大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

米粉蒸肉的饮食禁忌

1、猪肉+梨:伤肾脏。

2、猪肉+乌梅:一起吃会引起中毒,可以用地浆水治疗。

3、猪肉+刀豆:易发生腹胀,腹泻。

4、猪肉+鹌鹑:面生黑斑。

5、猪肉+茶:一起吃易产生便秘。

6、猪肉+豆类:形成腹胀、气壅、气滞。

7、猪肉+鲫鱼:二者起生化反应,不利于健康

8、猪肉+黄豆:腹胀。

米粉蒸肉的做法

制作食材:小南瓜1个、肋排400克、粉蒸肉粉1包、黄酒酱油。

制作流程:

1、小南瓜顶部1/3处切开,捞干净籽和瓤。

2、肋排切小块,放黄酒和少量酱油抓匀,再撒粉蒸肉粉,用手抓匀。

3、肋排腌渍半个小时后放入南瓜,盖上南瓜盖,放蒸锅蒸30分钟。

4、开盖在肉上浇少量水,继续蒸15分钟。

5、开吃前可撒点葱花或者香菜碎。


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