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香煎芙蓉蛋是什么地方的菜,怎么做

健康有道网导读:香煎芙蓉蛋是什么地方的菜,怎么做,每一道菜都有一个故事,具有鲜明的地方风味特色,在选料、切配、烹饪等方面,有独特技艺,香煎芙蓉蛋是什么地方的菜,怎么做?小编为您详解。

文章目录

一、香煎芙蓉蛋是什么地方的菜
二、香煎芙蓉蛋的历史典故
三、香煎芙蓉蛋的营养价值和功效
四、香煎芙蓉蛋的饮食禁忌
五、香煎芙蓉蛋的做法

香煎芙蓉蛋是什么地方的菜

香煎芙蓉蛋是广东地方菜,属于粤菜系,用鸡蛋液与叉烧肉、笋丝、香菇、调味料等拌匀煎制而成。香煎芙蓉蛋菜成块状,两面金黄,各种副料裹藏于蛋块之中,互相交错,外层嫩滑,蛋香浓郁,很受欢迎。香煎芙蓉蛋是什么地方的菜,怎么做

香煎芙蓉蛋的历史典故

香煎芙蓉蛋是广东地方菜,属于粤菜系,用鸡蛋液与叉烧肉、笋丝、香菇、调味料等拌匀煎制而成。

香煎芙蓉蛋的营养价值和功效

营养信息

营养素含量(每100克)营养素含量(每100克)

热量(大卡)142.73碳水化合物(克)4.12

脂肪(克)9.80蛋白质(克)9.83

纤维素(克)0.37

鸡蛋是一种营养非常丰富、价格相对低廉的常用食品。它的食用对象相当广泛,从4~5个月的婴儿一直到老人,都适宜食用鸡蛋。

据分析,每百克鸡蛋含蛋白质14.7克,主要为卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人体必需的8种氨基酸,并与人体蛋白的组成极为近似,人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黄里,也极易被人体消化吸收,蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益,因此,鸡蛋又是较好的健脑食品。

蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白,消化率都很高。但是,蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异,蛋白以卵清蛋白为主;蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外,还含有丰富的脂肪和微营养素(微营养素是维生素和微量元素的总称),特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富。香煎芙蓉蛋是什么地方的菜,怎么做

香煎芙蓉蛋的饮食禁忌

禁忌人群:高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、冠心病患者忌食。

适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜发育期婴幼儿。

鸡蛋+消炎片:一起吃会中毒

鸡蛋+雪莲果:不利于蛋白质的吸收

鸡蛋+红薯:一起吃会腹痛

鸡蛋+糖精:糖精与生鸡蛋一起吃会引起中毒

鸡蛋+甲鱼:性咸平,孕妇及产后便秘者忌食

鸡蛋+柿子:腹泻、生结石

鸡蛋+味精:鸡蛋本身含有许多与味精成份相同的谷氨酸,所以炒鸡蛋时放味精,不仅不能增加鲜味,反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味

鸡蛋+兔肉:易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻

鸡蛋+茶叶:茶叶中除生物碱外,还有酸性物质,这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合,对胃有刺激作用,且不利于消化吸收

鸡蛋+鹅肉:一起吃伤元气

鸡蛋+菠萝:鸡蛋中的蛋白质与菠萝中的果酸结合,易使蛋白质凝固,影响消化

鸡蛋+茶:影响人体对蛋白质的吸收和利用

鸡蛋+豆奶:一起吃会影响营养素的吸收香煎芙蓉蛋是什么地方的菜,怎么做

香煎芙蓉蛋的做法

“香煎芙蓉蛋”是广东传统的风味菜肴。用鸡蛋液与叉烧肉、笋丝、香菇、调味料等拌匀煎制而成。菜成块状,两面金黄,各种副料裹藏于蛋块之中,互相交错,外层嫩滑,蛋香浓郁,乃广州筵席名菜

食材

主料去壳鸡蛋200g熟鲜笋125g香菇15g叉烧肉25g大葱10g辅料芝麻油适量盐适量味精适量胡椒粉适量

步骤

1、准备好鸡蛋香菇鲜笋大葱叉烧肉。

2、水发香菇、熟鲜笋肉分别切成中丝

3、叉烧肉切成丝。

4、大葱也切成丝

5、锅中注水烧开,下入香菇丝笋丝煮至30秒。

6、再下入叉烧肉丝焯水后捞出沥干水分。

7、鸡蛋打在碗中,加入盐胡椒粉味精搅打均匀。

8、再加入焯水的叉烧肉丝、笋丝、香菇丝、葱丝。

9、调拌均匀后再加入芝麻油搅拌均匀。

10、煎锅烧热,加入油,倒入二分之一与原料拌好的蛋液。炒成凝固状。

11、铲出后,放入剩余的蛋液中调匀。

12、煎锅重新放入少量的油,放入调拌好的蛋液,用小火煎制。

13、一面煎熟再煎另一面,煎至两面金黄。

14、煎好的蛋饼,放在砧板上切成块,码放在盘子中即可。

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