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锅包肉是什么地方的菜,怎么做?

作为东北菜,锅包肉有点另类,摒弃了东北菜常有的咸鲜口味,主攻酸甜,让在东北菜馆里吃饭的南方食客们,多了一种口味的选择。而这锅包肉,其实也是东北名菜,吃这道菜,不但能够充分领略色、香、味,还能听其声:咀嚼时,应发出类似吃爆米花时的那种声音,达不到这种“酥脆”的程度,是为非正宗也。

锅包肉是什么地方的菜,怎么做?

锅包肉的做法

主料:新鲜猪里脊肉300克

配料:姜丝5克 葱丝20克香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。

做法:

1.新鲜的猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片,用精盐、料酒拌匀腌制十分钟,

再把腌好的肉上沾满干淀粉,用水淀粉及少许色拉油调成稠糊;另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。

2.炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,先将码好味的肉片与稠糊拌匀,再一片片展开,逐一下入锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油。

3.锅留底油,投入姜丝、葱丝炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均匀后起锅装盘,撒上香菜即成。

锅包肉怎么做好吃?

正宗的“锅包肉”是用上等的猪里脊肉为主料,做法是将肉切成7厘米长、5厘米宽、0.5cm厚左右的“大片”,配上适量的姜丝、葱丝、精盐、料酒、酱油、白糖腌制约20分钟左右,用水淀粉及少许色拉油调成糊状,下油锅炸两次。

第一次是炸7分熟、第二次是熟透。一份好吃的“锅包肉”需要特别注意油炸时“火候”的掌控,油温太高,会炸糊;温度太低,会口感干硬。炸好的“大片”,色泽油亮,香味扑鼻,外酥里嫩。

可不要以为油炸之后就能吃了,接下来还要做“锅包肉”关键的一步——“溜”,也就是我们说的“调汁”.“汁”分为两种,一种是“新式”酸甜口味,一种是“老式”酸甜口味。

“新式酸甜”主料是米醋、白糖、盐、胡椒粉、300ml番茄酱。“老式酸甜”主料则是盐、酱油、糖、醋。调好“中意”的酱汁后,继续烧热油锅,待其七成热时,把刚才炸好的肉、调好的“汁”一并放进锅里,再放入姜丝、蒜末,翻炒到汤汁浓郁粘稠,即可撒上香葱、香菜。

这时,一道正宗的东北“锅包肉”就大功告成了。看上一眼这鲜艳的色泽、闻上一口这扑鼻的香气,就能让你垂涎三尺,止不住的“流口水”.

锅包肉是什么地方的菜,怎么做?

锅包肉历史典故

锅包肉,原名“锅爆肉”,出自哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师,“滨江膳祖”———郑兴文之手。由于用急火快炒,把铁锅烧热,把汁淋到锅里,浸透到肉里,所以起名叫“锅爆肉”.俄罗斯人发“爆”这个音为包,时间一长,“锅爆肉”就变成了“锅包肉”.在西安事变以前,由于东三省归属张氏家族管辖,所以道台府的很多菜,都属于禁菜、私菜。日本占领黑龙江以后,张学良对东北部部分地区控制渐松,一些民间工艺、美食菜谱逐渐外流,锅包肉也开始在哈尔滨以及外部流传。

说起来,这道菜的口味还与“国际关系”有关。当时作为北方重要官方机构的关道衙门至今有100多年的历史,经常需要宴请国外的客人,尤其是俄罗斯客人。俄罗斯人喜欢甜酸口味,北方菜的咸浓口味让他们很不适应。为了讨好大鼻子外国人,道台下指令,让厨师们改变口味。厨师冥思苦索,把原来鲜咸口味的“焦烧肉片”,改为甜酸口味的菜肴。这道菜让俄罗斯客人非常喜欢,每次来吃饭都要点这道菜。厨师根据菜肴的烹饪程序,给这道菜起名为“锅爆肉”,俄罗斯人点菜总发不准音,时间一长,衍化成今天的“锅包肉”.

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