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糖醋松鼠鱼是什么地方的菜,怎么做?

糖醋松鼠鱼是什么地方的菜?糖醋松鼠鱼是一道江浙名菜,一般认为是苏州菜,属于江浙菜系素食菜谱之一。糖醋松鼠鱼色泽鲜艳,鲜嫩酥香,酸甜适口。下面我们来介绍糖醋松鼠鱼是哪里的菜,以及怎么做糖醋松鼠鱼。

糖醋松鼠鱼是什么地方的菜,怎么做?

糖醋松鼠鱼的做法

1.土豆洗净去皮,用开水煮熟后过凉,取细箩一只将土豆过箩成细泥,备用。

2.将冬菇 10 克、冬笋 10 克、青豆 10 克斩成细末,上火煸炒一下,加入盐之克、味精 0.5 克、胡椒粉 1/3 袋制成馅。

3.将土豆泥加入盐 2 克、味精 1 克、淀粉 2 克搅拌均匀,捏成最厚片。

又将冬菇、冬笋、青豆制成的馅包入片内,捏成鱼形,外面滚上一层玉米粉,然后用刀将鱼体剖上花刀,即成素鱼。

4.用余下的冬菇、冬笋、胡萝卜、青椒、菠萝,切成小方丁焯水并过凉,挤干水分。

5.将做好的鱼下油锅炸,熟后捞出装入盘中。在炸鱼的同时,另取铁锅一只上火烧热,放入底油煸炒葱末、姜末和蒜末。待出香味后,将番茄酱、盐、糖、醋、味精下入锅内,加汤烧沸后,再下冬菇、冬笋、菠萝、青椒、胡萝卜,倒入水淀粉,用手勺摊匀。锅再次沸后,将香抽淋入,并将糖醋汁浇在鱼体上即可。

糖醋松鼠鱼制作要点

1. 制素鱼时,要将鱼尾撬起,鱼体两侧剞花刀,使形象逼真;

2. 素鱼宜炸两次,第一次油温三四成热,第二次油温八九成热。颜色以金黄色为宜;

3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克;

4. 糖醋调好口味方可勾芡。

糖醋松鼠鱼是什么地方的菜,怎么做?

糖醋松鼠鱼饮食注意

一般人群均可食用

1.对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病动脉硬化等患者有一定的食疗作用;

2.但儿童、尿路结石者、肾炎患者不宜多食。

3.贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用;

4.脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。

糖醋松鼠鱼各种材料的营养价值功效

土豆(黄皮)食疗作用:

土豆味甘、性平、微凉,入脾、胃、大肠经;

有和胃调中,健脾利湿,解毒消炎,宽肠通便,降糖降脂,活血消肿,益气强身,美容抗衰老之功效。

主治胃火牙痛、脾虚纳少、大便干结、高血压、高血脂等病症;还可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。

冬笋食疗作用:

竹笋味甘、性微寒,归胃、肺经;

具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效,还可开胃健脾,宽肠利膈,通肠排便,开膈豁痰,消油腻,解酒毒;

主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。

香菇(鲜)食疗作用:

香菇性味甘、平、凉;人肝、胃经。

有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。还可化痰理气,益胃和中,解毒,抗肿瘤,托痘疹。

主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症。

豌豆食疗作用:

豌豆味甘、性平,归脾、胃经;

具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效;

主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症。

糖醋松鼠鱼的历史典故:

糖醋松鼠鱼早在乾隆帝下江南时,苏州就有“松鼠鲤鱼”了。所以糖醋松鼠鱼应该是苏州有特色佳肴。那么糖醋松鼠鱼属于哪个菜系呢?看下文解说。

据说早在乾隆皇帝下江南时,苏州就有“松鼠鲤鱼”了,乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”.清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载:“取季鱼,肚皮去骨,拖蛋黄,炸黄,作松鼠式。

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