健康有道,一个不“人云亦云”的网站!
健康有道网>食疗>厨艺菜艺>文章正文

兰州臊子面的做法,图解兰州臊子面怎么做好吃

主料:

肉臊:一小碗;土豆:半个;

萝卜:半根;豆腐:5~8毛钱的;

木耳:半碗;香菇:比木耳少1/3;

黄花菜:和香菇一样;瑶柱:一小把;

菠菜:3颗左右;香菜:适量;

葱:半根;蒜苗 细/粗:1根/半根;

高汤:适量;鸡蛋:两颗;

辅料:

水粉:适量;

兰州臊子面的做法,图解兰州臊子面怎么做好吃

1、将胡萝卜,土豆,豆腐切丁,(土豆泡在水中防止发黑)木耳切成小块,香菇和黄花菜也切丁,瑶柱洗净用热水泡着。

兰州臊子面的做法,图解兰州臊子面怎么做好吃

2、豆腐切丁后用水焯一下(去除豆腥味),冲凉后泡在凉开水中,防止豆腐坨成一团。

兰州臊子面的做法,图解兰州臊子面怎么做好吃

3、将菠菜切成小块,香菜、葱、蒜苗切成块(但不能太碎噢),将这些都装在一起备用。

兰州臊子面的做法,图解兰州臊子面怎么做好吃

4、最好有高汤,排骨汤,鸡汤都可以,这样做出来更鲜,没有的话放盒浓汤宝也可以,白水也是可以的。

兰州臊子面的做法,图解兰州臊子面怎么做好吃

5、将高汤倒入锅中加热,里面放入之前泡好的瑶柱及瑶柱水,用手轻轻一捻瑶柱就全碎了。(汤刚好倒在蒸锅这条线那里,如果你们做的少,里面的材料也要相应的减少)

兰州臊子面的做法,图解兰州臊子面怎么做好吃

6、此时如果有现成炒好的肉臊也可以,没有的话现炒一碗。

兰州臊子面的做法,图解兰州臊子面怎么做好吃

7、炒完肉臊后锅内放少许油,将胡萝卜和土豆一起放里翻炒1~2分钟。

兰州臊子面的做法,图解兰州臊子面怎么做好吃

8、将炒过的土豆,胡萝卜,及肉臊都倒入汤中,肉的多少取决于你舀一勺汤起来,看里面的肉能不能看到,少的话就再放点,不喜欢吃肉的少放点。此时里面放入盐,花椒,生抽,老抽,颜色也自己感觉。

兰州臊子面的做法,图解兰州臊子面怎么做好吃

9、汤料加好后放入木耳,香菇,黄花菜,煮到土豆熟时(不能把土豆煮面了),再放入豆腐

兰州臊子面的做法,图解兰州臊子面怎么做好吃

10、这时开始勾芡,水粉一定要加入后煮一会再看稠稀,一次性加入的话容易越煮越稠。

兰州臊子面的做法,图解兰州臊子面怎么做好吃

11、稠稀程度就是这样的,火开大火时汤缓慢的滚着。

兰州臊子面的做法,图解兰州臊子面怎么做好吃

12、稠稀可以的话就打入蛋花,待蛋花凝固后关火。

兰州臊子面的做法,图解兰州臊子面怎么做好吃

13、放入之前切好的菠菜,葱,蒜苗,香菜。

兰州臊子面的做法,图解兰州臊子面怎么做好吃

14、用汤勺将这些绿色菜全部压入汤中。

兰州臊子面的做法,图解兰州臊子面怎么做好吃

15、最后再汤中放入鸡精和胡椒粉,如果是吃面条的话汤要咸一点,否则面一放进去就太淡了。

兰州臊子面的做法,图解兰州臊子面怎么做好吃

16、臊子面一定要面少汤多,吃起来才香。

兰州臊子面的做法,图解兰州臊子面怎么做好吃

17、成品,再放入油泼辣子和醋,美味啊。

兰州臊子面的做法,图解兰州臊子面怎么做好吃

18、怎么样,有食欲吗?

小贴士

这个汤关键的就是水粉勾芡,汤不能稠也不能清,稠稀程度比外面买的胡辣汤要稀一点,要不太稠吃起面来太糊了。

今日看点