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五香卤牛腩的做法,图解五香卤牛腩怎么做好吃

记得刘德华叶德娴主演的那部感动人心的电影《桃姐》里有这样一个情节:罗杰特别爱吃桃姐卤的牛舌,在桃姐离开家之前,为罗杰再次做了卤牛舌,画面播放到桃姐将切成大片的生姜和大葱段一起入油锅中先煸炒,炒香之后再加水,之后放入牛舌及香料开始卤制......

难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上

主料:

牛腩:5小条;生姜:1块;

桂皮:1小块;八角:2颗;

香叶:六七片;豆蔻:2小颗;

花椒:10几粒;蒜:3瓣;

葱:1根;

辅料:

鲜味生抽:适量;冰糖:10几颗;

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1、牛腩清洗干净切成小块;

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2、姜切片,葱打结,香料集合在碗里备用;

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3、锅中放冷水加入牛腩一起烧开去血水沥干备用;

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4、另取炖锅或砂锅,烧热放少许油,放入姜片蒜块炒出香味;

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5、加入出过水的牛腩一起翻炒至微焦黄;

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6、加入所有香料;

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7、加入足量水,放入打结的小葱;

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8、调入适量鲜味生抽;

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9、调入冰糖,大火烧开转小火煲2小时左右即可。

小贴士

1,炒姜片蒜块的时候,如能加入大葱的葱白部分一起炒会更香;
2,加生抽的量以汤的颜色为准,不要过深也不要过浅,少量多次的加;
3,最后依据个人口味,尝下汤的味道,若过淡汤颜色够深,可再加少许盐增加咸度;
4,若一次卤一锅,可等凉后分装在不同的密封保鲜盒中,三五天内吃完的可放冷藏室;放冷冻室则可放更久,吃时提前一晚取出放冷藏室解冻即可;
5,建议一次不要做太多且及时吃完更新鲜;
6,此卤制方法也可用于卤制牛肉及鸡爪等。

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